El ejemplo, efecticamente parece que utilice un flow Path como koker indica, aunque por lo que comentas, tu lo que quieres no es exactamente lo que aparece en el video de ejemplo, sino que las instancias interactúen con la superficie, creándose una rotación de las instancias.
Digamos que lo que pretendes es hacer una pseudo-simulación física. Digo lo de pseudo porque si quisieras una simulación deberías utilizar rigid bodies, aunque depende de la cantidad de objetos eso suelo ralentizar mucho el sistema.
Como nonuel ya ha dicho, se trata de utilizar expresiones y atributos per particle. En cualquier caso, depende lo que quieras hacer, en este caso una interacción más bien física/dinámica, te va a resultar algo complicado, sobre todo sino tienes conocimiento o experiencias creando expresiones en Maya.
Tienes que ser consciente de que las partículas no tiene un atributo de rotación, y ahí es donde empiezan tus problemas.
Te recomiendo que investigues sobre expresiones y los atributos per particle.