Yo supongo que, con el trabajo sobre los polys se tiene un mejor control sobre la malla en cambio los Nurbs pueden crear polys de más que no son necesarios, y por que en poly como tu le dices para juegos y cosas de ese estilo son mejores ya que, controlas mejor la topología.
Y los Nurbs son mejores como decía el compañero arriba para el diseño, sobre todo por su velocidad.