No entiendo bien tu pregunta, pero supongo que, tienes un terreno, con su respectivas curvas de nivel y pendientes y tienes un camino en planta, con forma de z como dices. Si estás trabajando con sílidos puedes utilizar una operación booleana de sustracción. No olvides realizar una copia de los volúmenes originales.
Si por el contrario, tienes solo la planta del camino y su sección es uniforme, debes dibujar un Path o trayectoria, y realizar una extrusión de la sección a lo largo del Path. Suerte. Saludos.
Andrés.