Hola roneada. En la ventana de render settings/common/renderablecameras, a la derecha de la cámara veras un icono que es un cubo papelera. Con pulsarlo, se desactiva la cámara. Otra opción es, en las propiedades de la cámara, desactivar la opción outputsettings/renderable. Esto es aplicable a cualquier cámara.
En cuanto a tirar el render a capón en un avi, en mi opinión, es una babaridad. Se tiran secuencias de imágenes y luego ya generas el video.
Y el tiempo de render. No se lo que será para ti un cojón de tiempo, pero los render, tardan los suyo y si no optimizas bien las opciones de, más aún.
No por que la imagen tenga mayor resolución, va a tener más calidad tu render, bueno si, a lo que me refiero es que, si tiras tu render en 4que y no has ajustado convenientemente el antialiasing, calidad de sombras, te saldrá un truño. Por otra parte, un monitor que te reproduzca los 4k, tchungo cubata, creo que Panasonic saco un plasma de 4que hace poco, pero. Así pues en un 1920 por 1080, ya estaría bien. Suerte.