Te vas a la cámara y le pones el environment en blanco.
Por lo que leí, no era buena idea cambiar el fondo y mantener el mismo alfa, de modo que luego en la premultiplicación no se corrompa.
O sea, mantienes el alfa en negro y luego premultiplicas como lo haces corrientemente con las demás capas.
Al final, si tienes blanco o negro termina siendo lo mismo, sacas y pones el premultiplicado con varios nodos de tu compositor y termina quedando igual. Lo digo solamente para seguir la línea.