Hola juanmi79. Todo tiene que ser NTSC, ya sea VHS o DVD, sino no lo podrán visualizar. Normalmente el cambio entre ambos formatos no suele ser grande, casi ni se nota, si así fuera en tu caso arréglalo con un programa de postproducción.
En cuanto tu segunda pregunta, tan pronto como puedas, ya que ellos no especifican el tiempo, pero dicen que están buscando gente que se incorporan rápidamente.